一、月饼分类 我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相干分类简介如下：（1）广式月饼。广式月饼是当前最大的一类月饼，它源原来历于广东及周边区域，当前已风行于世界各地，其特点是皮薄、馅大，常常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感软弱、细滑，形势光亮突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。（2）京式月饼。京式月饼源原来历于京津及周边区域，在北方有必定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，平常皮馅比为4：6，以馅的特殊韵味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，再有五仁月饼等。（3）苏式月饼。苏式月饼源原来历于上海、江浙及周边区域，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民坐蓐的苏式月饼等。（4）滇式月饼。滇式月饼主要源原来历并风行于云南、贵州及周边区域，当前也逐步受到其它区域消费者的喜爱，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜美味，有特殊的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥坐蓐的云腿月饼。其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等 (转载请注明出处：http://www.xhjtsun.com/suoha/20100903/801.html) |